油煙監(jiān)測(cè)，圖說各省市餐飲油煙排放要求

一日三餐、煎炒烹炸、五千年飲食文化……早已將“烹飪"滲透到每個(gè)人的日常，中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，這是中華文明的特色之一。

源于對(duì)美食的需求與追求，不同的地區(qū)、不同的文化也造就了不同的菜系。菜系，即是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過漫長歷史演變而形成的*風(fēng)味的區(qū)域性菜肴和一整套自成體系的烹飪技藝，如今，我國已發(fā)展完善，且被大多數(shù)人熟知、具有深遠(yuǎn)意義的就有川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、徽菜、湘菜等八大菜系。

近年來，隨著社會(huì)的發(fā)展，人民生活水平的日益提高，我國餐飲業(yè)產(chǎn)值持續(xù)、穩(wěn)步增長，餐飲業(yè)的發(fā)展伴隨而來的是油煙污染問題以及糾紛。據(jù)分析表明，餐飲油煙污染已與工業(yè)廢氣、機(jī)動(dòng)車尾氣并稱為城市三大“污染殺手"，不僅成分復(fù)雜含有200到300種有害物質(zhì)，其中顆粒物和VOCs含量更是居高不下，不僅對(duì)灰霾直接產(chǎn)生貢獻(xiàn)，而且對(duì)居民生活造成困擾，是人們健康的"大敵"。因此，各地區(qū)紛紛出臺(tái)政策，嚴(yán)格控制油煙增量，大幅度削減污染物存量，保護(hù)人們生活健康，降低生態(tài)環(huán)境壓力。

從2001年國標(biāo)法《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》的頒發(fā)開始，各地區(qū)相繼頒布地標(biāo)，從單一油煙濃度限值到非甲烷總烴濃度、顆粒物濃度限值的增加，從油煙的最高允許排放濃度2.0mg/m3降低到1.0mg/m3，要求愈加規(guī)范、嚴(yán)格。

如今，為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲業(yè)油煙污染物排放控制和管理，促進(jìn)油煙污染治理技術(shù)進(jìn)步，已在原有《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB 18483-2001）標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，修訂了新的油煙排放國家標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿，不僅收緊了油煙排放濃度限值，還增設(shè)了非甲烷總烴排放濃度限值。

餐飲油煙污染是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢杀苊猱a(chǎn)生的污染源，為降低油煙污染給身體健康和環(huán)境空氣帶來的危害，各地不僅出臺(tái)了油煙排放標(biāo)準(zhǔn)文件，還對(duì)餐飲企業(yè)布設(shè)油煙凈化設(shè)施和監(jiān)測(cè)設(shè)備，同時(shí)一些住宅小區(qū)也進(jìn)行加裝改進(jìn)，統(tǒng)一排放凈化油煙并實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，為打贏藍(lán)天保衛(wèi)戰(zhàn)提供助力。